میوه خشک، مزایایی دارد که می‌توانیم از آن برای سفر در دل طبیعت و کوهنوردی که الزاماً بایستی کوله پشتی خود را سبک و کم حجم کنیم، استفاده نماییم؛ چرا که میان وعده‌ای است سالم و مقوی که برای رفع گرسنگی سودمند است.
کوهنوردان و بَکپَکِر‌ها لازم است کوله پشتی خود را هرچه بیشتر فشرده کنند، از این رو آجیل و میوه خشک می‌تواند گزینه مناسبی برایشان باشد. در این صورت، حتی اگر به مدت طولانی غذای کامل مصرف نشود، با مصرف مواد مغذی، کالری و ویتامین بدن تامین می‌شود و می‌تواند سلامت جسم و ذهن را تقویت کند. یکی دیگر از مزایای مصرف انواع میوه خشک این است که می‌توانیم به مدت طولانی آن را نگهداری کنیم و خارج از فصل آن مصرف کنیم.
میوه خشک می‌تواند جایگزین مناسبی برای مصرف چیپس و پفک برای کودکان و نوجوانان باشد که علاوه بر تفنن و سرگرمی، سالم و دلپذیر است. اگر در مصرف مواد غذایی کودکانمان سهل انگاری کنیم، علاوه بر جسم ضعیف، ذهنی ناکارآمد خواهند داشت؛ بنابراین قبل از مصرف هر ماده خوراکی لازم است فواید و مضرات آن را بدانیم. لازم است میوه خشک با کیفیت و مرغوب را از مراکز فروش میوه خشک تهیه کرده و به صورت منظم در برنامه‌ی غذایی کودکان قرار دهیم.
علیرغم همه خواص میوه خشک متخصصان توصیه می‌کنند در شرایط عادی و نرمال، روزی 2 وعده میوه تازه مصرف شود؛ زیرا مهم‌ترین وجه تمایز میوه خشک با میوه تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر زیادی از مواد مغذی است.
همانطور که دین مبین ما اسلام و بزرگان توصیه کرده‌اند همیشه جانب اعتدال و میانه روی را رعایت کنیم، بنابراین لازم است در مصرف میوه خشک نیز، به این توصیه عمل نماییم و جانب اعتدال را پیش بگیریم. در این جا ما شرایط مصرف میوه خشک و تفاوت آن با میوه تازه را برای شما عزیزان روشن می‌کنیم.
سیب: اگرچه سیب تازه و طبیعی حاوی قند ضروری برای بدن انسان است، اما خشک شده آن غیر ضروری است، چرا که حاوی قند بیشتری است.
زردآلو: برای حفظ ظاهر زردآلو و رنگ نارنجی از دی اکسید گوگرد استفاده می‌کنند. گاز دی اکسید گوگرد در بعضی مواقع به عنوان نگهدارنده مواد خشک، به ویژه میوه‌های خشک استفاده می‌شود؛ چرا که ظاهر میوه را خوب حفظ می‌کند؛ بنابراین زردآلو اگر به طور طبیعی خشک شود، به رنگ قهوهای در می‌آید و نمی‌تواند طراوت و رنگ طبیعی خود را حفظ کند.
آلبالو: مزه ترش برخی از آلبالو خشک‌هایی که در بازار وجود دارند، متاسفانه غیر طبیعی است و علت آن، اضافه کردن انواع مواد شیمیایی به آن‌ها است.
نارگیل: نارگیل خشک شده، سرشار از کالری است که در مصرف آن باید احتیاط کنیم. نارگیل طبیعی حاوی چربی‌های اشباع شده سالم است که کلسترول خون را مدیریت می‌کند.
انجیر: انجیر خشک نسبت به تازه آن، حاوی کالری بیشتری است که در میزان مصرف آن باید دقت کنیم. انجیر خشک و دنیایی از خواص بی‌شمار آن را دست کم نگیرید.
هلو و آناناس: هلو و آناناس خشک شده قند بسیار بالایی دارند که در میزان مصرف آن باید احتیاط کنیم.
کشمش: کشمش خشک شده حاوی میزان بالایی از دی اکسید گوگرد است.
روش‌های طبیعی و صنعتی خشک کردن میوه
روش‌های مختلف خشک کردن میوه، اثرات متفاوتی بر روی مواد مغذی میوه خشک دارد. روش خانگی یعنی پهن کردن میوه‌ها در جلوی آفتاب موجب از بین رفتن ویتامین C و برخی دیگر از مواد مغذی میوه خشک می‌شود. برخی دیگر جهت تسهیل فرآیند خشک کردن و کشتن میکروب‌ها، ابتدا مدتی میوه‌ها را می‌جوشانند یا بخار می‌دهند. این کار باعث حفظ تیامین (ویتامین B1) و پیش ساز ویتامین A در میوه‌ها می‌شود؛ اما ویتامین C را کاهش می‌دهد.
برخی دیگر پیش از شروع خشک کردن میوه، از دی اکسید سولفور استفاده می‌کنند که این کار به حفظ ویتامین A و C کمک می‌کند؛ اما ویتامین B1 را از بین می‌برد. در صنعت معمولا از دستگاه میوه خشک کن با هوای داغ برای این کار استفاده می‌شود. خشک کردن با دمای بالا موجب کاهش کیفیت پروتئین و سبب اختلال در هضم پروتئین میوه‌ها توسط بدن می‌شود.
بنابراین، خشک کردن میوه همانطور که خالی از لطف نیست، در عین حال خالی از نقص هم نیست. مهم‌ترین اثر منفی آن، کاهش و یا حذف برخی ویتامین‌ها، مثل ویتامین C و اسیدفولیک است.
مهم‌ترین اثر مثبت آن، سبک و کم حجم بودن برای سفر و مسافت‌های طولانی و نیز لذت بردن از آن در فصول مختلف است. شایان ذکر است که تمام تغییرات در میوه‌های خشک، مضر نیستند و بعضاً، اثرات ویژه‌ای دارند که در تازه آن‌ها کمتر است. به عنوان مثال، آلوی خشک، اثر ملینی بیشتری نسبت به آلوی تازه دارد.
توت خشک نیز به همین صورت است. میوه‌های خشک به دلیل کاهش حجم میوه، مقدار این مواد مغذی در آن بیشتر می‌شود و به دلیل دارا بودن فیبر، آهن، سلنیوم و پتاسیم بالا، برای افراد دچار کمبود این مواد سودمند هستند. به علت آنکه خشک کردن موجب از بین رفتن مقادیر زیادی از مواد مغذی دیگر، مثل ویتامین C و اسید فولیک و افزایش درصد انرژی و قند در میوه‌ها می‌شود، مصرف میوه تازه، بیشتر توصیه می‌شود.
نکاتی درباره خرید میوه‌های خشک
روشن است که هنگام خرید هر محصول خوراکی بسته‌بندی‌شده، از جمله میوه‌های خشک باید به پروانه ساخت وزارت بهداشت، نشان استاندارد و تاریخ تولید و مصرف درج شده، توجه کنیم.
خشک کردن میوه در برخی کشورها رایج بوده است. خرما، انگور، زردآلو، انجیر، سیب، هلو و گلابی جزو میوه‌هایی بودند که قدیمی‌ها با خشک کردن آن‌ها، مدت ماندگاریشان را بالا می‌بردند.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.