میوه‌های خشک منبع غنی از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. مصرف روزانه برخی از میوه‌های خشک سبب افزایش انرژی و قابلیتهای زیادی برای بدن می‌شود. سعی کنید کشمش (انگور خشک)، توت خشک، زردآلو، خرما، انجیر، سیب خشک و … که واقعا سرشار از آهن، کلسیم، روی، سلنیوم و منگنز هستند را در رژیم غذایی خود قرار دهید. حقایقی در مورد کشمش نشان می‌دهد انواع مواد مغذی و با ارزش در این میوه خشک خوش طعم یافت می‌شود.
همچنین، مخلوط کردن میوه‌های خشک با بعضی از میوه‌های تازه کمک می‌کند که ویتامین C دریافت کنید که به نوبه خود سبب جذب آسان و کامل آهن داخل معده می‌شود و عمل هضم را تسریع می‌بخشد.
از خشک کردن میوهی درخت انگور، کشمش به دست میآید. کشمش، بر خلاف انگور تازه، منبع غنی و متمرکز انرژی، ویتامین‌ها، الکترولیتها و مواد معدنی هستند.
الکترولیتها برای سلامت بدن بسیار ضروری هستند، زمانی که میزان آب در بدن کم و زیاد می‌شود مقدار الکترولیت تغییر می‌کند. الکترولیت بدن به وسیله‌ی کلیه و چند هورمون دیگر کنترل می‌شود.
عضلات و سلولهای عصبی با میزان الکترولیت موجود در بدن فعال هستند. کشمش منبع غنی از الکترولیتهاست که وجود آن برای بدن ضروری و حیاتی است. در مقایسه با انگور تازه، صد گرم انگور خشک شده 249 کالری، چندین برابر بیشتر فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانهای پلی فنول دارد. کشمش، حاوی مقادیر کمتر ویتامین C، اسید فولیک و کاروتن از انگور تازه است.
به طور کلی، انگور تازه تحت خشک شدن نور خورشید یا تکنیک خشک کردن مکانیکی قرار میگیرند و طی فرآیند‌های مختلف به کشمش تبدیل می‌شوند.
در بعضی موارد، کل انگورها ممکن است روی درخت انگور و به صورت خوشهای خشک شوند. به طور معمول، محتوای رطوبت آنها نباید از 16٪ تجاوز کند.
به منظور به دست آوردن کیفیت بالا، کشمش خشک شده به طور کامل برش خورده، کپسوله می‌شود، مرتب شده و تمیز می‌شود. سپس در سطح عمده فروشی، کشمش قبل از ارسال به بازار، پردازش و درجه‌بندی می‌شود.
برای فروش عمده میوه خشک در اصفهان نیز قبل از ارسال میوه‌های خشک شده به بازار، میوه‌ها پردازش می‌شوند، سپس به فروشگاهها و مراکز دیگر پخش و توزیع می‌شوند. انواع کشمشها بستگی به نوع انگور خشک شده دارند که با روشهای متعدد خشک شده و به رنگ‌های مختلف در می‌آیند.
از انگور تامسون بدون دانه، کشمشهای تیره رنگ به دست میآید.
انگور پس از خشک شدن به رنگ‌های زرد، سبز و سیاه در میآید. طیق تحقیقات انجام شده، خواص کشمش تیره رنگ از سایر کشمشها بیشتر است.
انواع (گونه‌ها) کشمشهای پردازش شده:
- بدون دانه
- کشمش با دانه
- سلطان
- گونه یا گونه های مخلوط
مزایای کشمش
تولید میوه خشک در اصفهان روشهای گوناگونی دارد که در به کارگیری روشهای مختلف، هدف نهایی حفظ خواص میوههاست تا میوه خشک با کیفیت مطلوب به دست مشتریان برسد.
کشمش، مانند زردآلو، انجیر و آلو، منابع غنی از انرژی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هاست. علاوه بر این، کشمش سرشار از آنتی اکسیدانهای پلی فنولیک، فیبر رژیم غذایی و دیگر مواد غذایی گیاهی است که برای سلامتی بسیار سودمند می‌باشد.
همانطور که انگور حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی رزوراترول می‌باشد، در کشمش هم این ترکیبات یافت می‌شود. رزوراترول، یک آنتی اکسیدان پلیفنول است که ضدالتهاب، ضد سرطان بوده و میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد. مطالعات نشان می‌دهد که رزوراترول دارای ویژگیهای محافظتی علیه سرطانهایی مانند روده بزرگ، پروستات و بیماریهایی مانند بیماریهای قلبی عروقی، آلزایمر و عفونتهای ویروسی و قارچی است، همچنین رزوراترول با تغییر در سلول مولکولی درون رگهای خونی احتمال سکتهی مغزی را کاهش می‌دهد.
آنتوسیانینها، نوع دیگری از آنتی اکسیدانهای پلی فنولی هستند که بیشتر در کشمش قرمز و بنفش رنگ وجود دارد. آنتوسایانینها دارای فعالیت ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد سرطان هستند.
100 گرم کشمش 3.7 گرم و یا 10 درصد از فیبر رژیمی مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند.
مطالعات نشان می‌دهد که وجود مقدار فیبر متوسط در رژیم غذایی به کاهش وزن بدن، غلظت کلسترول خون و سرطان رودهی بزرگ کمک می‌کند.
علاوه بر این، وجود فیبر سبب کاهش زمان انتقال مواد غذایی شده که در برطرف کردن مشکل یبوست تاثیرگذار است.
کشمشها دارای پروتئین گلوتن آزاد می‌باشند و به عنوان یک غذای سالم، جایگزین خوبی برای بسیاری از تنقلات مضر و زیانآور هستند.
کشمش منابع منسجمی از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منگنز، مس منگنز، فلوراید و روی است. مس و منگنز یک عنصر ضروری برای آنزیم آنتی‌اکسیدان، سوپراکسید دیسموتاز است.
صد گرم کشمش23٪ نیاز روزانه بدن به آهن را تامین می‌کند.
قیمت میوه خشک در اصفهان نسبت به سایر شهرهای دیگر قیمت مناسبی دارد که افراد می‌توانند از فروشگاههای معتبر میوه خشک انواع میوه‌های خشک شده را تهیه کنند.
کشمشها غنی از پتاسیم هستند. صد گرم کشمش حاوی 749 میلی‌گرم پتاسیم است. وجود پتاسیم ضربان قلب را تنظیم کرده و فشار خون را کنترل می‌کند و از این طریق به جلوگیری از سکته مغزی، CHD و بیماریهای عروقی محیطی کمک می‌کند.
علاوه بر این، کشمش منبع خوبی از برخی از ویتامین B از جمله تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و پانتووتیک اسید است.
انتخاب کشمش با کیفیت
انواع کشمشها با کیفیت و برندهای مختلف در فروشگاههای معتبر به صورت عمده و یا بستهبندی شده در دسترس هستند. برای خرید و انتخاب کشمش حتما به دقت به مارکهای معتبر نگاه کنید و همیشه انگور خشک شده‌ی با کیفیت بالا را انتخاب و برای مصرف خریداری کنید.
از انتخاب کشمشهایی که حشرات به آنها آسیب رساندهاند و ظاهر نامناسبی دارند و بیش از حد خشک شده و رطوبت کافی برای آنها نمانده است، خودداری کنید زیرا چنین کشمشهای کیفیت خوبی ندارند. کشمش، به عنوان یک میوه خشک مفید، عمر طولانی دارد.
برای نگهداری کشمش و دور نگه داشتن آنها از رطوبت و نور خورشید، استفاده از ظروف درب دار مناسب است.
همچنین میتوانید کشمشها را درون یخچال قرار دهید و با توجه به اینکه خواص میوه خشک بسیار زیاد است، روزانه مقادیری از کشمشها را به عنوان میان وعدهای مفید و سالم همراه با چایی مصرف کنید.
کاربرد کشمش
از کشمش میتوانید برای تهیهی انواع شیرینی، میان وعده، دسر و … استفاده کنید. کشمش یکی از مهمترین مواد مورد استفاده در قنادی است. همچنین در تهیهی انواع دسرها و بستنیها کاربرد دارد.
میتوانید کشمش را به انواع شکلات، کوکیها، کیک، نان، پودینگ، بیسکویت، کیک و … اضافه کنید. در ایران، هند، پاکستان و دیگر مناطق جنوب آسیا کشمش به غذاهای مختلف اضافه می‌شود و طعم خوبی به غذا می‌دهد.
همچنین مخلوط کشمش با سایر میوه‌های خشک مانند زردآلو، خرما، آلو و انواع آجیل مانند بادام، انجیر، پسته و … ترکیب خوشمزهای می‌شود که برای کودکان و افرادی که در سن رشد هستند بسیار مفید است.
با مصرف کشمش میتوانید از یک میان وعدهی خوشمزه که بدون هیچ گونه افزودنی است، لذت ببرید.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.