حتما برای شما هم پیش آمده است که در منزل میوه‌های اضافی در یخچال باقی مانده باشد. بهتر است برای این که به میوه‌های قندی خوشمزه و قابل استفاده در بیاید از طریق کریستالیزه میوه‌ها این کار صورت بگیرد.
از مزایای روش کریستالیزه میوه‌ها این است که از خراب شدن و اسراف شدن میوه‌ها جلوگیری می‌کند.
کریستالی کردن میوه‌ها در گذشته
یکی از روش‌هایی که در گذشته برای نگهداری از میوه‌ها استفاده می‌کردند، به این صورت بود که میوه‌ها را به عنوان شیرینی‌های زیبا و لوکس به بازار عرضه می‌کردند. کریستالی کردن میوه‌ها به دلیل این که بسیار وقت‌گیر است و باید با دقت انجام شود به همین دلیل بسیار گران است.
کریستالیزه میوه‌ها به روش سنتی
هر کدام از میوه‌ها را توسط یک ابزار ظریفی سوارخ کنید تا کاملا قند را جذب کند. در طول این مدت شربت را مرتب تعویض کنید تا میوه کاملا آب خود را از دست بدهد و شکر جایگزین آن شود.
سپس میوه‌ها را از شربت بیرون بیاورید و با دقت در مکان مناسبی خشک کنید. این میوه‌ها را تا یک سال می‌توانید نگهداری کنید.
مواد لازم برای کریستالیزه میوه‌ها
- نصف فنجان آب
- 2 فنجان شکر
- نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن
طرز تهیه کریستالیزه کردن میوه‌ها
در این روش از انواع میوه‌های تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید.
انواع میوه‌هایی که می‌توان برای این منظور استفاده کرد شامل لیمو و پرتقال است که می‌توان با پوست به صورت حلقه حلقه یا فقط با استفاده از پوست خرد شده، آن‌ها را استفاده کنید.
همچنین از آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوه‌هایی که کوچک و به صورت درسته هستند یا میوه‌های بزرگ را می‌توان به صورت درشت خرد کنید که برای این کار مناسب هستند.
روش تهیه کریستالی کردن میوه‌ها
اولین اقدام شکر را در آب خوب حل کنید و بجوشانید تا به دمای 223 درجه فارنهایت یا 106 درجه سلسیوس برسد تا شربت قوام آمده و آماده است آن را از روی شعله بردارید و کناری بگذارید تا کاملا سرد شود.
در طول این مدت میوه‌ها را با فاصله از یک دیگر در یک سینی مناسب بچینید.
مراقب باشید که میوه‌ها به هم دیگر نچسبد.
زمانی که شربت کاملا سرد شد آن را روی میوه‌ها بریزید تا کاملا سطح میوه‌ها را پوشش دهد.
زمانی که تمامی مواد با شربت پوشیده شدند روی ظرف را با یک پارچه تمیز از جنس نمد بپوشانید و ظرف را بدون این که تکان دهید.
در مکانی مناسب قرار دهید.
به مدت 9 ساعت یا بیشتر اجازه دهید بماند تا شربت کاملا جذب میوه‌ها شود.
بعد از گذشت زمان محتویات ظرف را به آرامی در یک آبکش بریزید و بگذارید میوه‌ها کاملا خشک شوند.
این مرحله نزدیک 5 الی 6 ساعت زمان می‌برد.
نحوه نگهداری میوه‌های خشک شده کریستالی
میوه‌های خشک شده با یک پوشش نازکی از کریستال قند پوشیده خواهند شد، آن وقت می‌توانید آن‌ها را در ظرفی مناسب بچینید و استفاده کنید.
برای این که بتوانید مدت زمان بیشتری از میوه‌ها نگهداری کنید، میوه‌ها را داخل جعبه‌های فلزی در دار و قرار دادن یک کاغذ پوستی کنار میوه‌های قندی این کار را انجام دهید.
یکی از تکنیک‌های خالص‌سازی کریستالیزه کردن که یکی از بهترین روش‌های تخلیص اجسام جامد است که در آن ماده جامد ناخالص در مقدار حلال داغ حل می‌شود و با سرد شدن در محلول رسوب می‌کند.
شیوه عمومی کریستال‌سازی اعم از:
1) حل کردن جسم در یک حلال مناسب از طریق گرما و آماده کردن محلول سیر شده از جسم.
2) محلول گرم را فورا از صافی رد کنید.
3) کم کم محلول را سرد کنید
4) صاف کردن و شستن بلورها با حلال سرد و خشک کردن آن‌ها
5) مشخص کردن نقطه ذوب بلور
عوامل تاثیرگذار در حلال‌ها نظیر:
1) مشخصات حلال قطبی یا غیر قطبی
2) میزان حجم حلال
3) دمای حلال که با افزایش دما رابطه مستقیم دارد
4) انتخاب حلال مناسب از نکات اساسی و مهم در عمل کریستال‌سازی است
حلال مناسب به حلالی گفته می‌شود که در دمای عادی جسم را به مقدار کمی هم که هست در خود حل کند.
اما در گرما و به خصوص در دمای جوش، این انحلال به آسانی صورت گیرد.
از عوامل دیگری که در انتخاب حلال مناسب، با توجه به اصل و پایه آن وجود دارد، می‌توان مطابق با ساختار ماده موردنظر انتخاب شود.
چون این ترکیبات قطبی در حلال‌های قطبی و ترکیبات غیر قطبی در حلال‌های غیر قطبی حل می‌شوند.
میوه‌های خشک انتخاب سالمی برای مصرف یک میان وعده برای مهمانی‌ها و پذیرایی از دوستان است.
برای پیشگیری از تغییر رنگ میوه در حین خشک کردن بهتر است، ابتدا میوه‌هایی که برای خشک شدن نیاز دارید را تهیه کنید.
البته توجه داشته باشید که میوه‌هایی مثل هلو، آلو، زردآلو، سیب، آلبالو، بلوبری و گوجه را که استفاده می‌کنید حتما رسیده باشند و هیچ گونه لکه و خرابی نداشته باشند.
همچنین میوه‌ها نباید بیش از اندازه رسیده باشند.
هنگامی که میخواهید میوه‌ها را خشک کنید آن‌ها را داخل سینی‌های توری فر و سینی‌های توری پلاستیکی دستگاه خشک کن میوه قرار دهید.
استفاده از سینی توری به این دلیل است که هوا زیر میوه‌ها در جریان باشد.
پارچه توری برای مراقبت از میوه‌ها و دور ماندن از جانوران و حشرات موذی کاربرد دارد.
برای جلوگیری از تغییر رنگ میوه‌ها استفاده از محلول آب لیمو و آب توصیه می‌شود.
در پایان میوه‌ها را زیر آفتاب و بر روی یک سطح کاملا گرم پهن کنید، میزان درجه دمای بیرون باید بالای 85 درجه با رطوبت کمتر از 60 درصد باشد.
مدت زمان که برای خشک شدن میوه‌ها معمولا نیاز است با هم متفاوت است تعدادی از آن‌ها را برای شما شرح می‌دهیم:
1) برای خشک کردن سیب تقریبا 2 روز زمان نیاز است.
2) آلبالو و رزدآلو 3 روز طول می‌کشد.
3) گوجه فرنگی، هلو و آلو حدودا 4 روز زمان می‌برد.
میوه‌ها را باید در ظرف‌های مناسب و بدون هوا نگهداری کنید تا سالم باقی بماند و از خوردن آن‌ها کنار خانواده لذت ببرید.
امروز با پخش عمده میوه خشک به فروشگاه‌های مختلف، امکان خرید انواع میوه‌های خشک، فراهم شده است.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.